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广东侨乡信宜:一条“柴枪粉”三代人的传承

时间:2019-11-12 17:59:46 点击:1197次

数据表:“木粉”半成品

数据表:“木粉”半成品

新华社茂名10月5日电:广东华侨之乡新沂:三代人的“柴火火药”遗产

作者梁胜梁晶晶

在广东省侨乡新沂,人们可以随时随地吃到当地民间传统制作的特殊食物“柴火火药”。这种美味的食物是由米饭做成的,两端锋利,中间有一个粗圆。它是以人们用来拾柴的木棍和枪命名的。

来自广州番禺的游客杜云女士告诉记者,国庆期间,她的四口之家参观了新沂西江温泉、王瞳竹林和石坚山等景点。自然,他们不能不品尝当地美食就去任何地方。“柴枪粉”价廉物美,质地细腻,柔软蜡质柔韧,味道鲜美,令人喜爱。

数据表:“木粉”成品

新沂北街镇温泉村是“柴火火药”的主要产地和发源地。这个村子里的每个家庭都知道如何制作“柴火和火药”,并且远近闻名。

温泉村位于西江温泉的边缘。记者走进村子,问周围谁的“木柴、枪支和火药”是最好和最真实的。村民们都说这是一个名叫陈文庆的老人的家庭。辛屹的“柴火火药”继承自这个陈波家族。该地区许多著名的餐馆和酒店每天都来陈波家购买“柴火和火药”。

这位陈文庆老人今年60多岁,从十几岁开始就和家人一起做“柴火和火药”。陈老伯说,是他的祖父先掌握了“木柴和火药”的生产,然后在村里广泛教授这一工艺。从爷爷起,他们家经历了三代漫长的手工“柴火火药”。

陈老伯称,无论春夏,他和妻子每天凌晨2点起床,在业余时间开始准备一系列“柴火火药”制作工艺。先将大米浸泡,然后将大米研磨至浸泡,然后制作粉丝,包好馅料,卷成“木枪”形状,最后用油煎,再将“木枪粉”煎至两端呈金黄色,浓浓的米香就会弥漫开来。“柴火火药”的制作过程非常严格。你应该有耐心,不要跑得太快,否则质量和口味会受到影响。最关键也是最困难的步骤之一是做米粉。应该精确控制时间和温度。这样制成的“柴火火药”柔软、蜡质、柔韧,风味独特。

目前,随着机械化的快速发展,手工生产既笨拙又困难。许多“木柴、枪支和火药”手工作坊已经转向机械而不是劳动力。由于单调乏味的工作和缓慢的老化,陈灿每天只能制造400到500个“柴火和火药”,但陈先生顽固地坚持纯手工生产的第一线。

“柴强粉是将花生油、生姜、大蒜、丁香、川椒、韭菜等香料混合,用小火煮沸几个小时,倒入面粉成珠,普通成品以韭菜和芝麻为馅,精制成品以肉、豆饼、碎云耳、鸡蛋等制成。这是我祖父和父亲传下来的手艺。这是三代人简单而诚实的风格,永远不应该丢失。”陈老伯是这么说的。(结束)

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